Boucheries, charcuteries et débitage de gibier dans la Petite-Nation

L'automne, dans la Petite-Nation, ça sent la tourtière et le camp de chasse. Les congélateurs se remplissent, les chasseurs cherchent un boucher libre, et les gens des chalets font leurs provisions avant de fermer pour l'hiver.

Voici les comptoirs de viande de notre répertoire, des boucheries de village aux ateliers de rang où tu débarques avec ton chevreuil dans la boîte du pick-up.

Les boucheries de village

Boucherie Les Produits David, Chénéville

On commence par celle qu'on connaît le mieux, parce qu'on y passe chaque semaine ou presque. Rue Principale à Chénéville, viandes coupées à la demande, tourtières, pâtés, cipaille et tarte au sucre. Les gens des chalets s'y arrêtent avant de monter au lac, et ils ont raison.

On a nos faiblesses. La tourtière, d'abord, qui fait des soupers de semaine faciles. Le pâté de foie aux pistaches, pour l'apéro. Les quiches sans croûte, qui règlent un dîner en deux minutes. Et on ne ressort jamais sans le caramel vendu près de la caisse, qui vient d'une autre petite maison mais qui finit toujours dans notre sac.

Boucherie de la Ferme, Saint-André-Avellin

Une boucherie familiale à la ferme : viandes sans hormones ni antibiotiques, saucisses maison et produits fumés. Le genre d'adresse qu'on se refile entre voisins.

Ferme Moreau, Ripon

Boucherie artisanale au village, avec le débitage, la transformation, les charcuteries et des spécialités maison. Si tu fais le marché de Ripon le samedi, c'est à deux pas.

Marché Faubert, Montpellier

Le comptoir de boucherie du Marché Faubert partage le toit avec l'épicerie, la boulangerie et l'agence SAQ. Pratique quand tu veux tout faire en un arrêt. On y est souvent, on ne s'en cache pas.

Les viandes qu'on ne trouve pas à l'épicerie

Boucherie Montebello VTM. Du bison et du porc Mangalica, le fameux cochon laineux, élevés en liberté. Ça fait jaser au souper.

Ranch d'Amérique, Saint-Émile-de-Suffolk. Élevage de gros gibier : bisons, wapitis, cerfs rouges et sangliers, avec vente de viande au détail. Le ranch offre aussi un service de boucherie pour les chasseurs.

Dépanneur Bowman. Oui, un dépanneur. Mais entre l'essence et les bières de microbrasserie, il y a des produits locaux, dont des viandes comme le sanglier et le bison. Ouvert sept jours.

Carbo Barbecue, Duhamel. Brisket, porc effiloché et côtes levées fumés au bois d'érable, dans une des plus vieilles maisons du village. Ils vendent des plats sous vide à rapporter au chalet. C'est de la charcuterie au sens large, et on ne fera pas la fine bouche.

Le boucher des chasseurs

La saison bat son plein, alors parlons gibier. Dans le bas de la Petite-Nation, deux adresses à Lochaber reviennent tout le temps.

Débitage des Cantons. Une boucherie de rang qui élève ses propres lapins et vend du porc, du bœuf, du cheval et de la volaille, plus de la tourtière, des terrines et du jerky maison. Pour les chasseurs, c'est la découpe et la transformation du chevreuil ou de l'orignal, avec saucisses, pepperettes et pepperoni en option. Ils sont certifiés Chasseurs généreux : tu peux y donner une partie de ta bête aux banques alimentaires.

Débitage B&B (Brazeau et Bouwman). Un atelier de débitage dans le 7e Rang, lui aussi certifié Chasseurs généreux. Appelle avant d'arriver avec la bête, surtout en pleine saison.

Avant de passer chez le boucher, enregistre ta bête. C'est la loi. En ligne, ou dans une station comme Sport NP à Saint-André-Avellin ou la Station Sport Nature à Val-des-Bois.

Pour le reste de la saison, notre guide de la chasse 2026 fait le tour.

Directement à la ferme

Plusieurs éleveurs vendent leur viande sans intermédiaire. Souvent sur commande, souvent à ramasser à la ferme. Appelle avant.

• Ferme Fée et Fougère, Ripon : viandes certifiées biologiques, sur la 321.
• Ferme À Sabourin, Ripon : sur la même terre depuis 1927. Poulets, agneau et dindes à l'automne, sur commande. Pense à la dinde de l'Action de grâce.
• Ferme Syllie, Notre-Dame-de-la-Paix : bœuf et veau Holstein, porc, lapin, dinde et poulet sans hormones de croissance ni antibiotiques.
• Bayview Farm, Lochaber-Partie-Ouest : bœuf élevé à la ferme familiale, sans hormones ni antibiotiques.
• Ferme Brylee, Lochaber-Partie-Ouest : bœuf nourri à l'herbe, à la coupe ou en gros, sur une ferme de cinquième génération.
• Bergerie Bouwman Érablière, Lochaber-Partie-Ouest : viandes de la bergerie, sirop et produits maison.

Et pour l'apéro

À Saint-André-Avellin, Le Brasse Camarade de Véro et Fred garde des saucissons et des pâtés, souvent de l'Outaouais, à côté d'un gros choix de bières de microbrasserie. Une planche se monte vite.

Toutes les boucheries du répertoire sur une carte :

Transparence : l'éditeur de La Petite Nation est un client régulier de la Boucherie Les Produits David et du Marché Faubert. Personne n'a payé pour être dans cet article.

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